“宜賓燃面學(xué)院”揭牌 網(wǎng)友都笑了

院方：早期主要是職業(yè)技能短期培訓，畢業(yè)發(fā)勞動(dòng)技能證書(shū)

華西都市報-封面新聞?dòng)浾哧愓虏?

3月31日，川南宜賓市，“宜賓燃面學(xué)院”正式揭牌。

這條新聞立即引來(lái)很多調侃和質(zhì)疑：一碗燃面能夠支撐起一個(gè)學(xué)院？做燃面真的需要科班出身？

腦洞大開(kāi)的網(wǎng)友紛紛跟帖：接下來(lái)可以開(kāi)設李莊白肉學(xué)院、眉山泡菜學(xué)院、云南過(guò)橋米線(xiàn)學(xué)院、蘭州拉面學(xué)院、重慶火鍋學(xué)院、成都夫妻肺片學(xué)院……

面對調侃和質(zhì)疑，宜賓燃面學(xué)院相關(guān)負責人解釋稱(chēng)：宜賓燃面學(xué)院完整的名稱(chēng)應該是“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院燃面學(xué)院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院下屬五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院的下屬學(xué)院，“是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃歷史沿革、技藝傳承、管理營(yíng)銷(xiāo)等系統課程學(xué)習，其中.主要的是職業(yè)技能培訓?！?

瞄準百億產(chǎn)業(yè)規模 宜賓要將燃面打造成城市名片

宜賓市位于金沙江和岷江匯合處，有“萬(wàn)里長(cháng)江..城”的美譽(yù)。發(fā)達的內河航運培育了這個(gè)城市典型的碼頭文化，也形成了眾多與碼頭文化密不可分的地方名小吃，宜賓燃面即是其中之一。

宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱(chēng)油條面，因其油重無(wú)水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。經(jīng)過(guò)數百年傳承，宜賓燃面成為獨具特色的地方名小吃，2011年被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

漫步宜賓大街小巷，隨處可見(jiàn)燃面招牌。宜賓人的早餐，也多以燃面為主。

2017年，宜賓市政府高位推進(jìn)燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了“宜賓燃面”國家地理標志產(chǎn)品保護申報工作領(lǐng)導小組，制定了《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃(2017—2021年)》，從產(chǎn)業(yè)現狀、發(fā)展目標、發(fā)展思路、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施等方面進(jìn)行了布局，力爭到2021年形成百億產(chǎn)業(yè)規模，將宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的第三張城市名片。

宜賓燃面傳承人：只需6天時(shí)間即可掌握基本技能

今年70歲的曹祉清，17歲時(shí)進(jìn)入原宜賓市飲食服務(wù)公司當學(xué)徒，1975年按照公司安排學(xué)習燃面傳承技藝，至今已和燃面相伴了40多年。

“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關(guān)鍵?！辈莒砬褰?jīng)多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時(shí)間、面條水煮時(shí)間、芽菜和香蔥的選配等各個(gè)環(huán)節，都摸索出了一整套方法。2016年，曹祉清被當時(shí)的四川省文化廳命名為宜賓燃面傳統制作技藝代表性傳承人，他還多次登上央視非遺及美食欄目。

宜賓燃面學(xué)院成立后，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關(guān)課程。

曹祉清說(shuō)，近年來(lái)他經(jīng)常受各地邀請，為農民工等自主創(chuàng )業(yè)人員傳授宜賓燃面制作技藝?！爸灰J真學(xué)，一般6天時(shí)間就能掌握基本的技能?！?

曹祉清說(shuō)，當然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級別的燃面工匠，還是需要更長(cháng)的時(shí)間。

曹祉清希望在燃面學(xué)院講授燃面工藝技能的過(guò)程中，能夠發(fā)現好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養接班人。

面館老板啞然失笑：我做了幾十年不是可以當教授？

“燃面學(xué)院？扯把子哦?！?月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老板曾先生說(shuō)起這個(gè)話(huà)題啞然失笑，“燃面都可以成立學(xué)院，那我做了幾十年燃面，不是可以去當教授？”

宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于金沙江畔，于2002年經(jīng)四川省人民政府批準，由宜賓農業(yè)學(xué)校、宜賓工業(yè)(農機)學(xué)校和宜賓成人中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校合并組建而成。學(xué)校官網(wǎng)信息顯示，學(xué)院占地面積829畝，教職員工700余人，在校生規模13000多人。教學(xué)儀器設備總值近1.1億元，設有12個(gè)二級學(xué)院。

參與籌建燃面學(xué)院的宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理公司相關(guān)負責人向華西都市報、封面新聞?dòng)浾呓榻B，宜賓燃面學(xué)院的全稱(chēng)是“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院燃面學(xué)院”，系宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院下屬二級學(xué)院五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院的下屬學(xué)院。

“那豈不就相當于五糧液學(xué)院的一個(gè)專(zhuān)業(yè)嗎？”面對記者的疑問(wèn)，該負責人表示，學(xué)院是經(jīng)教育行政主管部門(mén)審批后設立的，因此在成立的程序上沒(méi)有問(wèn)題。

拓寬學(xué)生就業(yè)門(mén)路 除了燃面工藝還有經(jīng)營(yíng)管理

據介紹，宜賓燃面學(xué)院揭牌后尚未開(kāi)課，學(xué)院的牌子目前掛在宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院A區一個(gè)食堂?！霸缙谖覀冎饕菍υ谛W(xué)生進(jìn)行免費培訓，以期讓學(xué)生們多掌握一門(mén)勞動(dòng)職業(yè)技能，為今后就業(yè)拓寬門(mén)路?！币速e職業(yè)技術(shù)學(xué)院資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理公司董事長(cháng)兼總經(jīng)理陳寰說(shuō)，此外，學(xué)院還將對有自主創(chuàng )業(yè)和再就業(yè)意向的人員開(kāi)展培訓工作。

陳寰表示，設立燃面學(xué)院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰略，大規模培養以燃面為龍頭的餐飲職業(yè)技術(shù)人才，發(fā)展燃面系列產(chǎn)品、開(kāi)設宜賓燃面連鎖加盟門(mén)店，做大做強宜賓燃面產(chǎn)業(yè)。

一個(gè)學(xué)院的專(zhuān)科學(xué)制至少三年，一門(mén)只需要幾天.多幾個(gè)月就能掌握的勞動(dòng)技能如何設置課程？學(xué)生畢業(yè)后是否如網(wǎng)友調侃的將成為“科班燃面大師”？

陳寰稱(chēng)，學(xué)院早期主要以短期培訓為主，完整的專(zhuān)業(yè)課程設置目前尚在完善中?！俺巳济婀に?、燃面歷史文化、燃面營(yíng)養成分分析等課程外，還要開(kāi)設涉及到燃面經(jīng)營(yíng)需要掌握的如營(yíng)銷(xiāo)管理、推廣宣傳，甚至包括門(mén)店選擇裝修等一系列課程。說(shuō)穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養高級別的餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才，而不僅僅是培養一個(gè)燃面師傅?！?

燃面學(xué)院的學(xué)生畢業(yè)后能拿到什么文憑？“目前只能發(fā)給學(xué)生由職業(yè)技術(shù)學(xué)院頒發(fā)的勞動(dòng)技能證書(shū)?！标愬菊f(shuō)。

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